Minggu, 06 Januari 2013
Pencemaran Masakan Secara Biologi
Makanan yang disukai manusia pada umumnya disukai oleh mikroorganisme, mirip virus, basil dan jamur yang menyerang materi kuliner yang mentah mirip pada sayuran, buah-buahan, susu, daging, dan banyak kuliner yang sudah dimasak mirip nasi. Roti, kuliner ringan bagus dan lauk pauk.
Makanan yang telah dihinggapi mikroorganisme itu mengalami penguraian sehingga sanggup mengurangi nilai gizi dan kelezatannya bahkan makan yang telah mengalami penguraian sanggup menyebabkan sakit bahkan kematian. Bakteri yang tumbuh di dalam kuliner mengubah kuliner tersebut menjadi zat organik yang berkurang energinya. Populasi mikroba pada banyak sekali jenis materi pangan umumnya sangat spesifik, tergantung dari jenis materi pangannya, kondisi lingkungan dan cara penyimpanannya dalam batas-batas tertentu kandungan mikroba pada materi pangan yaitu kuat terhadap ketahanan materi pangan tersebut. Faktor-faktor yang mensugesti pertumbuhan mikroba dalam pangan sanggup bersifat fisik, kimia atau biologis yang meliputi:
1. Faktor intrinsik, merupakan sifatfisik, kimia dan struktur yang dimiliki oleh materi pangan tersebut, mirip kandungan nutrisi, pH, senyawa mikroba.
2. Faktor ekstrinsik, yaitu kondisi lingkungan pada penganan dan penyimpanan materi pangan mirip suhu, kelembaban, susunan gas di atmosfer.
3. Faktor implisit, merupakan sifat-sifat yang dimiliki oleh mikroba itu sendiri.
4. Faktor pengolahan, karena yaitu perubahan mikroba awal sebagai tamat pengolhan materi pangan, misalnya pemansan, pendingan, radiasi dan penambahan materi pengawet.
Beberapa jenis atau spesies dari basil saproba dan basil patogen sanggup serta tumbuh dan berkembang biakdengan baik jikalau kuliner yang dihinggapi itu mempunyai pH, kelembaban dan temperatur yang menguntungkan bagi kehidupan mereka, toksin yang dihasilkan ada dua
1. Enterotoksin, yaitu toksin yang mengganggu alat-alat pencernaan,
2. Neurotoksin yaitu toksin yang mengganggu urat syaraf kita. Diantara racun-racun tersebut racun yang dihasilkan oleh Clostridium Botulinum, mirip kuliner dalam kaleng, spora-spora dari basil tidak mati dalam proses pasteurisasi.
Dalam keadaan tertutup (anaerob) dari suhu yang menguntungkan, maka spora-spora tersebut sanggup tumbuh menjadi basil serta menghasilkan toksin, racun yang dihasilkan itu tidak mengganggu alat pencernaan melainkan mengganggu urat saraf tepi, mirip racun Botulinum type A, B., C, D, dan E. Diduga Clostridium Welchii dan Perfringens juga menghasilkan Botulinum.
Dibeberapa daerah Jawa Tengah pernah terjadi keracunan setelah mengkonsumsi tempe Bongkrek (dari ampas kelapa), racun yang terdapat yaitu asam Bongkrek yang dihasilkah Pseudomonas Cocovenenans. Kemudian di Jawa Barat keracunan Oncom yang terbuat dari kacang tanah atau ampas tahu, sedang raginya berupa jamur Monilia Sitophiladari spesies jamur tak sempurna, keracunan terjadi dari jenis jamur Neurospora Sitophila.
Makanan yang ditumbuhi Aspergillus Flavus sanggup mengandung racun Aflatoksinyang berbahaya sekali jikalau sampai termakan, keracunan juga sanggup diakibatkan karena yaitu memakan udang terutama pada kondisi orang tertentu. Perlakuan panas yang tidak cukup pada pengalengan daging seringkali menyebabkan spora basil pembusuk jenis Clostridia anaerob mengalami germinasi. Pencemaran oleh Clostridium Aerofoeticum dan C. Welchii akan menyebabkan wangi busuk. Bakteri fakultatif anaerob mirip Pseudomonas putrafaciens, Flavobakterium Elastolyticum atau Protues Vulganbis sanggup menyebabkan dekomposisi protein yang akan menghasilkan adonan banyak sekali metabolit berbau busuk ini berasal dari pencemaran bahan-bahan organik yang mengandung senyawa nitrogen yang bobot molekulnya rendah mirip asma amino dan protein.
Sumber https://onkicabaru.blogspot.com/ Sumber https://musicaltheatrememoirs.blogspot.com/
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar